近日,食品科学与工程乐鱼游戏app李清清、王庆国课题组在国际知名学术期刊《Horticulture Research》在线发表了题为“StSAUR31 functions as a negative regulator of enzymatic browning in potato (Solanum tuberosumL.)” ( https://doi.org/10.1093/hr/uhag115)的最新研究成果。该研究揭示了马铃薯抗褐变的新靶点及多重调控机制。酶促褐变严重影响园艺农产品的加工品质与商业价值。在该过程中,多酚氧化酶(PPO)发挥着核心催化作用。PPO前体需要从细胞质运输到质体中加工为具有催化活性的成熟PPO。本研究聚焦于生长素响应基因StSAUR31,明确了其作为“负调控枢纽”的全面抑褐变机制。研究发现StSAUR31蛋白与StuPPO1在细胞质中发生直接的物理互作。过表达StSAUR31可增加StuPPO1前体在细胞质中的积累,减少了其在质体中分布,进而大幅度削弱了成熟StuPPO1的含量及其活性。酪氨酸是酶促褐变的关键底物,过表达StSAUR31还显著降低了马铃薯块茎内源游